Comment manger du homard comme un local

Le guide ultime des fruits de mer de l’île du Cap-Breton

Sur l’île du Cap-Breton, le homard n’est pas une délicatesse qu’on mange avec politesse. C’est un repas où on met les coudes sur la table, et ce n’est pas du genre à se presser. Voici comment faire comme un local, et comment y trouver votre chemin en utilisant le Lobster Supper Trail et le Lobster Roll Trail sur l’application Visit Cape Breton.

Meilleur moment pour y aller

Tout ce circuit est le plus chaud de la fin du printemps au début de l’automne. La plupart des quais, soupers et lieux saisonniers ci-dessous sont ouverts et animés à ce moment-là, alors planifiez votre parcours de homards pour un voyage d’été ou d’automne.

Laisse-lui de l’espace pour respirer

Les deux sentiers couvrent beaucoup de terrain, donc essayer de les éliminer en un seul après-midi va à l’encontre de l’intérêt. Prends ton temps. Donnez-vous cinq à sept jours sur l’île, et un souper de homard devient un arrêt entre deux trajets et devient la raison pour laquelle vous vous êtes arrêté au départ.

Bouilli ou cuit à la vapeur?

Boiled : le classique. Le homard va directement dans de l’eau salée, à bouillir en roulant. La plupart des soupers communautaires procédent ainsi.

Cuits à la vapeur : plus doux, et certains disent plus tendre. Un favori dans les restaurants et les cuisines domestiques.

Dans tous les cas, commandez-le entier et dans la coquille pour vivre l’expérience complète.

Le Roulement, Trois Façons

Froid et crémeux : mayonnaise légère, servi froid sur un petit pain grillé. Le style le plus courant sur l’île.

Chaud et beurré : mélangé dans du beurre fondu, servi chaud.

Chargé : entassé si haut que le pain tient à peine ensemble.

Deux autres à savoir :

Roll de crabe : même idée, du doux crabe des neiges du Cap-Breton au lieu du homard.

Crobster roll : homard et crabe sur le même pain. Un favori culte du Cabot Trail et peut-être la chose la plus cape-bretonne que vous mangerez pendant tout le voyage.

Là où vont les habitants

Certains de ces arrêts forment le sentier du souper du homard de l’île et le sentier du rouleau de homard, tous deux tracés sur l’application Visit Cape Breton pour que vous puissiez suivre étape par arrêt.

L’ancre rouillée, baie de Pleasant. Le sentier Cabot est à mi-chemin avec un patio avec vue sur l’océan et un célèbre lobster roll chargé. Prix décontractés, ça vaut la peine de faire le trajet.

Dîners de homard Baddeck, Baddeck. Le classique souper à volonté avec homard, moules, chaudrée et biscuits bien faits. C’est l’option la plus chère de cette liste, mais vous obtenez toute la part.

Homard sans loi, crique de viande. Une remorque à fruits de mer à l’extrémité nord du sentier Cabot et lieu de résidence du crobster roll. Décontracté en bord de route, peu coûteux.

Bras d’Or Lakes Inn, St. Peter’s. Homard accompagné d’un bon gastronomie, au bord de l’eau près du canal Saint-Pierre. Attendez-vous à payer un peu plus cher pour la vue et le service.

Le Bothy à North Star, Louisbourg. Mac and cheese au homard et risotto au homard, un accord facile avec une excursion d’une journée à la Fortress of Louisbourg. Prix modérés.

Soupers communautaires au homard. Des collectes de fonds pour les casernes de pompiers et les églises tout l’été, et généralement le meilleur rapport qualité-prix sur l’île. Demandez localement, car ils sont rarement disponibles en ligne, et apportez de l’argent comptant car beaucoup sont payés à la porte.

Accompagnez-le d’une boisson locale

• Breton Brewing (Sydney) — une lager croquante ou leur Black Angus IPA coupe bien le beurre tendu.
• Big Spruce Brewing (Nyanza) — bière biologique, brassée à la ferme; la Pale Ale de la Kitchen Party est une combinaison facile pour un homard entier.
• Route 19 Brewing (Inverness) — une lager légère ou IPA, juste sur le sentier Ceilidh, avec de la nourriture sur place aussi.
• Island Folk Cider (Sydney) — un cidre sec (essayez Easy Beezy) équilibre la richesse; Leurs styles plus fruités fonctionnent bien avec un crab ou un crobster roll.
• Marble Mountain Estates (lac Bras d’Or) — Le seul vignoble de l’île du Cap-Breton. Un blanc ou rosé croustillant, cultivé sur les rives du lac, est un versement naturel à côté du homard.

L’ouvrir

Enlève les griffes.

Casse-les et arrache la viande entière.

Enlevez la queue, puis pressez ou coupez pour libérer la viande.

Choisis les jambes et le corps pour le reste.

Essaie le tomalley si tu es curieux. C’est la substance verte à l’intérieur, techniquement le foie du homard. Les habitants sont partagés à ce sujet : certains aiment la saveur supplémentaire, d’autres l’évitent car les recommandations sanitaires suggèrent de le manger avec modération. Aucune pression dans un sens ou dans l’autre.

Associez-le comme un local

La chaudrée ou les moules pour commencer. Salade de chou et salade de pommes de terre en accompagnement. Grognement aux bleuets ou tarte pour finir. Un cèilidh est optionnel mais recommandé. C’est une fête de cuisine du Cape Breton faite de musique de violon et de danse, prononcée KAY-lee, et si vous tombez sur une après le souper, considérez-la comme un plat bonus.

L’acheter frais

Prenez du homard directement sur un quai et cuisez-le le jour même. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une grande casserole, de l’eau salée et d’une bouilloire continue. Demandez au vendeur le prix par livre, et apportez de l’argent comptant puisque tous les kiosques de quai n’acceptent pas les cartes.

Un mot sur la durabilité

La pêche au homard de l’île du Cap-Breton fonctionne selon des saisons strictes et des limites de conservation qui maintiennent le stock en santé. Acheter localement soutient à la fois la pêche et les familles qui la financent.

Le résumé

Frais, simple, partagé avec d’autres personnes, mangé sans trop se soucier de sa chemise. Ouvrez l’application Visit Cape Breton, ouvrez le Lobster Supper Trail ou le Lobster Roll Trail, et prenez votre temps pour atteindre la prochaine étape.